Affiliate Disclosure: Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar från Amazon eller andra samarbetspartners. Det vill säga när du köper en produkt med hjälp av länkarna nedan får vi provision. men det kostar dig inget extra. Om du köper någon produkt med hjälp av de angivna länkarna tackar vi dig på förhand!
Papaya salladen från Thailand, även känd som Som tum, är en riktig smaksensation som tar dina smaklökar på en spännande resa. Denna kultklassiker från nordöstra Thailand bjuder på en explosiv blandning av syrligt, sött, salt och starkt – allt i en och samma rätt. Med sin unika kombination av krispiga grönsaker, frukter och en dödligt god dressing är det inte konstigt att Papaya sallad har blivit en favorit över hela världen.
OBS!
Det är alltså grön papaya (omogen) som traditionellt används till salladen, inte den gula(mogen) som du vanligen finner i livsmedelsbutiker i Sverige. Det är helt olika smaker.
Läs nedanför för att se hur du kan ersätta grön papaya!
Innehållsförteckning:
Vad gör den thailändska papayasalladen så speciell?
Det är kombinationen av smaker och texturer som gör den här rätten så unik och omtyckt. Den gröna, omogna papayan står i centrum med sin fasta men ändå saftiga konsistens, perfekt för att absorbera den kraftfulla dressingen. Här blandas den med krispiga bönor, syrliga tomater och en dressing som är en smakhit av stark chilismak, djup fisksås, syrlig limejuice och sötman från palmsocker.
Resultatet är en explosiv smakrikedom där varje tugga bjuder på nya upplevelser. Den starka chilin ger en behaglig hetta, den salta fisksåsen lägger en djup umamibas, limejuicen ger en fräsch syrlighet och palmsockret balanserar allt med sin milda sötma. Toppat med krossade jordnötter får du en underbar krispighet som kontrasterar de mjukare ingredienserna.
Ursprung och varianter
Papayasalladen har sitt ursprung i Laos men har spridit sig över stora delar av Sydostasien. I Thailand, där den kallas som tum, har den blivit en riktig nationalrätt. Men det finns många lokala varianter, där ingredienserna kan variera allt från torkad oxkött till inlagda krabbor.
I Sverige är den thailändska versionen troligen den mest välkända och lättillgängliga varianten. Så det är den vi fokuserar på här.
Ingredienser i den thailändska papayasalladen
Här är de klassiska ingredienserna som utgör basen i den thailändska papayasalladen:
Grön papaya
Den gröna, omogna papayafrukten är hjärtat i den här rätten. Den har en fast men saftig konsistens som påminner om potatis, vilket gör den perfekt att strimla till den här typen av sallad. Smaken är lätt sträv men relativt neutral, inte alls lika söt som en mogen papaya.
För att förbereda papayan skalar du den med en vanlig grönsaksrivare och skär den sedan i hälften på längden. Gröp ur och ta bort fröna, sedan strimlar du köttet i tunna strimlor med en rivare eller mandolin.
Gröna papayafrukter kan vara lite svåra att få tag på i vanliga matbutiker i Sverige, men de brukar finnas på asiatiska eller thailändska matbutiker.
Substitut: Det bästa alternativet är grön mango, en annan omogen frukt som används i asiatiska sallader. Om inte grön papaya går att få tag på kan strimlad squash, kålrot, rättika eller kålrabbi fungera, men då får du en lite annan textur och smakupplevelse.
Långa bönor
De långa, lite taggiga bönorna kallas snake beans på engelska och används råa i salladen. De har en lite fastare konsistens än gröna bönor men en liknande smak. I receptet krossas de lätt för att bli mjukare och absorbera dressingsmaken bättre.
Hitta dem på asiatiska eller större matbutiker, annars kan du byta ut mot vanliga gröna bönor (Haricots verts).
Körsbärstomater
Bara vanliga körsbärstomater eller druvtomater som du lätt kan få tag på i matbutiken. De krossas lätt för att frisätta lite av sin saft och blanda sig med dressingen.
Thailändsk basilika
Thailändsk basilika har en lite annan smak än vanlig basilika, med en ton av anis och mint. Men om du inte hittar den kan du istället använda koriander eller vanlig basilika.
Dressingen till papayasalladen
Men stjärnan i den här rätten är utan tvekan dressingen, som ger all den där explosiva smakupplevelsen. Här är ingredienserna du behöver:
Torkade räkor
De små, saltade och torkade räkorna är en viktig ingrediens som ger en djup, umamiliknande smak av skaldjur till salladen. Hitta dem på asiatiska matbutiker.
Inget substitut riktigt kan ersätta den där unika smaken, men om du inte kan få tag på torkade räkor kan du prova att fyrdubbla dressingen från mitt recept på thaisallad med nötkött istället.
Fisksås
Fisksåsen är en annan ingrediens som verkligen lyfter smakerna i dressingen och ger en salt och komplex umaminoter. Även om den kan lukta lite stark direkt ur flaskan späds den ut av de andra ingredienserna, så var inte rädd för att använda den.
Palmsocker
Palmsocker är en naturlig sötningsprodukt från palmträd som används mycket i sydostasiatiskt matlagning. Det har en underbar karamellig smak. Hitta det på asiatiska matbutiker eller byt ut mot mörk farinsocker.
Palmsocker säljs antingen i skivor eller cylindriska block. För att det ska lösas upp bra i dressingen bör du grovriva det på en rivare.
Lime
Färsk limejuice är ett måste, den ger den där fräscha syrligheten till salladen. Använd inte koncentrat eller annan syra.
Vitlök och chili
Vitlök och massor av stark bird-eye chili ger den där intensiva hettan som är så karakteristisk för den här rätten. Var inte rädd för att ta i ordentligt med chilin om du vill få den äkta upplevelsen!
Jordnötter
Jordnötter ger en underbar krispig kontrast till de mjukare ingredienserna. De blandas ner i själva salladen men du reserverar också lite för att toppa med.
Hur gör man papayasallad?
Traditionellt mosas alla ingredienserna till papayasalladen ihop i en stor mortel. Först mosad dressingen, sedan tillsätts de andra ingredienserna och blandas ihop.
För att göra det lite enklare i hemmaköket delar vi upp processen i olika steg och använder en vanlig liten mortel och sedan en skål för att blanda ihop allt. Metoden blir lite annorlunda, men resultatet blir detsamma!
Steg 1: Gör dressingen
- Mosa vitlök och chili till en puré i morteln
- Tillsätt torkade räkor och krossa dem lätt
- Häll i fisksås, palmsocker och limejuice och rör om tills sockret har lösts upp
- Häll över dressingen i en stor skål
Steg 2: Förbered grönsaker och frukt
- Krossa de långa bönorna lätt i morteln för att mjuka upp dem
- Lägg över dem i skålen med dressingen
- Krossa tomaterna lätt med händerna och lägg i skålen
- Tillsätt den strimlade papayan och 3/4 av jordnötterna
Steg 3: Blanda och servera
- Blanda snabbt ihop alla ingredienser med dressingen med två träslevar
- Lägg upp den färdiga salladen på tallrikar och toppa med resterande jordnötter och thailändsk basilika
- Servera direkt! Papayan fortsätter att bli mjukare och släppa vätska vilket kan förstöra konsistensen om du väntar för länge.
Hur äter man papayasallad?
Den thailändska papayasalladen är så pass smakrik och mättande att den gott kan ätas som en huvudrätt. Men den serveras också ofta som tillbehör till andra rätter som en fräsch kontrast.
Prova att servera den som sidorätt till en mustig thairött curry eller en krämig grön curry. Den fungerar också utmärkt som förrätt eller som tillbehör till grillat kött eller fisk.
Oavsett hur du serverar den är den en fräsch smaksensation som garanterat kommer att liva upp din måltid!
Vegansk papayasalladen
Vill du göra en vegansk version av den här rätten? Inga problem! Uteslut helt enkelt de torkade räkorna och byt ut fisksåsen mot sojasås eller en annan vegetarisk alternativ ”fisksås”.
Tips och tricks för den perfekta papayasalladen
- Använd en rivjärn eller mandolin för att strimla papayan i tunna, jämna strimlor.
- Blöt ner papayastrimmlorna i iskallt vatten i 10-15 minuter innan du gör salladen. Det gör dem krispigare och fastare.
- Blanda inte för länge när papayan väl är nerblandad med dressingen. Ju mindre du rör den, desto längre håller den sig fräsch och krispig.
- Gör dressingen i förväg och låt den dra åt sig alla de härliga smakerna innan du blandar den med resten.
- Toppa med extra jordnötter, hackad röd lök och koriander för extra krunch och fräschör.
Vanliga frågor
Hur länge håller sig papayasalladen?
Tyvärr inte så länge. Papayan fortsätter att mjukna och släppa ifrån sig vätska som gör salladen blöt och sävlig efter ett par timmar. Det bästa är att äta den direkt.
Vad händer om jag inte hittar grön papaya?
Prova med grön mango istället, den fungerar bra som substitut. Annars kan du använda strimlad squash eller kålrabbi, eller till och med hårdsalladshuvud som surkål eller vitkål. Smaken blir lite annorlunda, men dressingen gör ändå att det blir riktigt gott!
Måste jag använda en mortel?
Nej, det går utmärkt att göra salladen utan mortel också. Finhacka bara ingredienserna till dressingen, krossa sockret och blanda ihop. Sen är det bara att röra ner de andra ingredienserna.
Kan jag göra den i förväg?
Ja, du kan förbereda alla råvaror i förväg och sedan blanda ihop salladen strax innan servering. Förvara papayastrimmlorna i en påse eller lufttät låda i kylen så håller de sig fräscha. Dressingen kan du också göra i förväg och låta den dra åt sig smakerna
Sammanfattning
Den thailändska papayasalladen är en riktig smakexplosion som verkligen får smaklökarna att jubla. Med sin kombination av krispiga grönsaker, frukter och en dödligt god dressing av chili, fisksås, lime och palmsocker är det inte konstigt att den har blivit en sådan favorit.
Även om den kan se lite komplicerad ut att göra hemma är den egentligen enkel att få till. Förbered bara ingredienserna i förväg och följ sedan stegen för att blanda ihop den mumsiga dressingen och den krispiga salladen. Servera den som huvudrätt eller som sidorätt till andra thairätter för en fräsch och pigg smakupplevelse.
Testa att göra den snart och upplev magin med den thailändska papayasalladen! Din smakresa till Thailand börjar här.
Grön Papaya Sallad
Ingredienser
- 1 st Grön papaya julienned (finskuren)
- 3 klyftor Vitlök
- 2 st Chilis välj chili efter smak
- 1,5 msk Palmsocker finhackad
- 4 st Lång bönor kan ersättas med t ex Vaxbönor eller andra gröna bönor
- 3 msk rostade jordnötter
- 1 msk torkade räkor dela dem om dom är stora
- 2 msk limejuice
- 2 msk Tamarind pasta
- 1.5 msk Fisksås
- 1,5 dl Tomater klyftade
Instruktioner
- Häll av den blötlagda papayan väl och lägg i en skål klädd med 2 lager hushållspapper för att absorbera överflödigt vatten. Du vill ha så lite vatten på papayan som möjligt för att inte späda ut dressingen.1 st Grön papaya
- I en stor mortel och mortelstöt, slå vitlök och chili till en fin pasta3 klyftor Vitlök, 2 st Chilis
- Tillsätt palmsocker och mosa med mortelstöten tills det blir en våt pasta och alla bitar är lösta.1,5 msk Palmsocker
- Tillsätt långa bönor och stöt tills de är mosiga.4 st Lång bönor
- Tillsätt torkade räkor och jordnötter och stöt lätt för att bryta upp jordnötterna något.3 msk rostade jordnötter, 1 msk torkade räkor
- Tillsätt fisksås, tamarindpasta och limejuice, tillsätt även det pressade limeskalet i morteln för extra limedoft. Rör om med en stor sked för att blanda och lösa upp sockret.2 msk limejuice, 2 msk Tamarind pasta, 1.5 msk Fisksås
- Vänd ned strimlad papaya och tomater. När allt ser väl blandat ut och tomaterna bara är lite krossade är det klart!1,5 dl Tomater, 1 st Grön papaya
- Lägg upp och strö över resterande jordnötter3 msk rostade jordnötter
